ragoût Techniques

May 9 by admin

ragoût Techniques


Une façon d'économiser de l'argent sur l'épicerie est d'acheter des coupes bon marché de la viande. Cependant, ces réductions sont plus sévères et plus difficiles à cuire. La solution est mijotait. coupes difficiles de viande sont saturés d'humidité lorsqu'il est cuit entièrement recouvert de liquide, avec un pot bien-lidded. Le résultat d'appel d'offres peut facilement être réalisé en utilisant des techniques de préparation et de cuisson spécifiques.

Browning

Couper tous les ingrédients dans l'égalité des morceaux de 1 po pour assurer que la viande et les légumes cuisent au même rythme. Browning les joints de viande dans la saveur et de l'humidité. Napper la viande dans la farine avant de l'ajouter dans une casserole d'huile chaude et faire cuire jusqu'à coloration dorée. Ne surchargez pas les ingrédients. Si nécessaire, faire cuire la viande par lots pour conserver l'espace de cuisson. Le but est de brun, pas cuire complètement. Les légumes sont ensuite dorés dans le liquide de cuisson de la viande.

déglaçage

Le pan original utilisé pour le brunissement doit être utilisé pour le processus de ragoût. Après que les légumes soient dorés, utiliser une spatule pour déglacer la sauce de brunissement avec votre liquide de cuisson préféré. Déglacer dissout et élimine les sucs de viande qui peuvent survenir pendant le brunissement pour assurer toutes les saveurs contenues dans ces bits sont ajoutés au ragoût. Verser dans un liquide, tel que les stocks ou le vin de cuisson, et utiliser une spatule pour briser tous les solides de brunissement. Ensuite, retournez la viande dans le pot.

skimming

Les impuretés de la viande et des légumes montent à la surface pendant le processus de étuvée. Si les impuretés ne sont pas éliminées, elles sont incorporées dans le bouillon, ce qui peut créer un résultat gras. Périodiquement glisser une poche de skimmer à travers la surface du ragoût pour atténuer ce problème et de clarifier le bouillon.

Oeillet

Oeillet solides étuvées à partir du liquide de cuisson vous permet de développer la saveur du bouillon. Séparer le bouillon des ingrédients solides en utilisant une passoire. Réserver le bouillon et assaisonner au goût. Puis épaissir à feu si on le souhaite. Les petits légumes sont souvent enlevés au cours de ce processus, car ils peuvent devenir trop mou pendant la cuisson. Remettre les ingrédients solides restants à la casserole avant de servir.


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