Puis-je faire glaçage au chocolat avec du chocolat fondu au lieu de poudre de cacao?

April 9 by admin

Puis-je faire glaçage au chocolat avec du chocolat fondu au lieu de poudre de cacao?


Faire glaçage au chocolat à partir des résultats de grattage dans un meilleur glaçage de qualité sans tous les conservateurs, plus vous rendre à lécher les batteurs. Le chocolat est un ingrédient flexible quand il vient à la cuisson, donc si vous vous trouvez au milieu d'une recette sans poudre de cacao, une substitution de chocolat fondu peut fonctionner tout aussi bien. Parce que le chocolat sous forme de poudre est généralement mesurée en tasses et ne contient pas de sucre ou de graisse, une conversion en onces et un ajustement à vos autres ingrédients est nécessaire avant de fouetter votre glaçage.

Conversion des mesures

La plupart des recettes pour l'appel de glaçage pour la poudre de cacao dans des tasses en utilisant des mesures de quart, tels que 1/4 tasse ou 3/4 tasse. chocolat solide, d'autre part, est mesurée en onces, comme les carrés de 1 once ou un 12 onces sacs de chips. Pour remplacer le chocolat fondu pour la poudre de cacao, d'abord faire une conversion: tous les 1/4 tasse de cacao en poudre est égal à 2 onces, ou 4 cuillères à soupe, de chocolat solide, soit sous forme de barres ou de puces. Par exemple, si votre recette de glaçage appelle à 3/4 tasse de poudre de cacao, vous substituer 6 onces, ou 12 cuillères à soupe, du chocolat fondu. La quantité de chocolat sec en onces donne la même quantité de chocolat fondu.

Soustraire le Gros

La poudre de cacao est le chocolat avec la matière grasse enlevé, donc lors de la substitution du chocolat fondu dans une recette conçue pour la poudre, calculer une réduction de la quantité de graisse. Pour tous les 3 cuillères à soupe de poudre de cacao vous remplacez avec du chocolat fondu, soustraire 1 cuillère à soupe de graisse appelée dans la recette. Par exemple, dans une recette appelant à 3/4 tasse de poudre de cacao, remplacer 12 cuillères à soupe de chocolat fondu, et d'éliminer 4 cuillères à soupe de beurre, d'huile ou de margarine. Pour les mesures qui ne divisent si proprement, se tromper sur le côté de la soustraction trop de graisse, parce que vous pouvez toujours ajouter un peu de beurre de retour si la cohérence ne semble pas juste.

Comptabilité pour le sucre

La fonte du chocolat vient dans des bars ou des puces, sous forme sucrée ou non sucrée. Vérifiez l'étiquette sur votre chocolat pour déterminer s'il est nécessaire de réduire la quantité de sucre. Si votre chocolat est sucré, soustraire 1/2 cuillère à soupe de sucre pour chaque 1 once de chocolat fondu sucré. Par exemple, lors de la substitution 12 cuillères à soupe, ou 6 onces, de chocolat fondu, soustraire 3 cuillères à soupe de sucre appelé dans votre recette. Lors de l'estimation, gardez à l'esprit que la quantité de sucre dans une recette peut toujours être légèrement réduite sans effets négatifs.

Pas de fusion-non

La fonte du chocolat semble trompeusement simple, mais il y a plusieurs pièges à surveiller. Hacher toujours votre chocolat en petits morceaux, même pour faire fondre; pépites de chocolat sont très bien comme il est et ne nécessitent pas de hachage. Dans les recettes appelant à beurre fondu ou de la crème chaude, mettez vos morceaux de chocolat de côté, chauffer vos liquides, puis versez que plus votre chocolat solide, en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu. Chocolate roussit facilement quand fondu sur un brûleur, et même la plus petite goutte d'eau l'amène à saisir et tourner grumeleuse. Évitez cela en utilisant un bain-marie, ou placez votre chocolat dans un bol en métal sur une casserole d'eau bouillante. Le chocolat fait fondre facilement dans les micro-ondes, mais les températures et les temps de four varient, afin de commencer avec de petites quantités et utiliser un bol allant au micro-ondes.


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