Comment puis-je Cuire un rôti de porc Longe de sorte qu'il est très tendre?

May 19 by admin

Comment puis-je Cuire un rôti de porc Longe de sorte qu'il est très tendre?


Certaines coupes de viande sont naturellement durs et tendres, et ils doivent être cuits avec soin pour être comestible. D'autres réductions sont tendres et juteux pour commencer, et les cuisiniers avec seulement un degré minimal de compétences peuvent les faire cuire en toute confiance. Par exemple, la production d'un porc tendre rôti de longe nécessite seulement une compréhension modeste des fondamentaux de cuisson.

Anatomie et Tendresse

La ténacité ou la tendresse d'un morceau de viande est déterminée en grande partie par son emplacement sur l'animal. Les muscles qui sont utilisés croître régulièrement dure et dense, alors que les muscles peu utilisés restent tendres et facilement couper. Par exemple, le cœur et la jambe de la plupart des animaux sont difficiles, parce qu'ils sont en utilisation constante. Le rein - un muscle qui tapisse l'épine dorsale, et lui fournit principalement avec le soutien - est légèrement travaillé, et qui est la raison pour laquelle il fait un rôti tendre ou côtelettes.

Température, Tendresse et Browning

Si vous chauffez votre poêle jusqu'à ce qu'il soit très chaud et goutte dans une mince bande de viande, vous verrez ratatiner et se contractent rapidement. Voilà ce que la chaleur élevée fait sur les fibres musculaires dans un morceau de viande, et si vous ne faites pas attention, il peut rendre votre viande dure. Cependant, la chaleur élevée brunit également la viande et crée un nouvel ensemble de saveurs salées complexes. L'astuce pour produire un rôti savoureux qui est aussi très tendre est de dorer rapidement, puis terminer la cuisson à une température plus basse, la tendresse de l'environnement.

La technique

Pour un petit rôti de longe, la façon la plus efficace de brun, il est sur la cuisinière. Pat les surfaces du rôti sec et préchauffer une grande poêle épaisse jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Sear le rôti de tous les côtés, en commençant par la croûte de graisse, jusqu'à ce qu'il soit profondément brunie. Ensuite, placez-le dans un four préchauffé à 350 degrés Fahrenheit, et rôtir jusqu'à ce que sa température interne indique 145 F sur un thermomètre à viande. Cela prend environ 20 minutes par livre. Si votre rôti est trop grande pour saisir sur la cuisinière, brun par préchauffer votre four à 450 F et rôtir à cette température pendant les 20 premières minutes.

Quelques conseils

À 145 degrés Fahrenheit, votre porc sera cuit à une température de l'alimentation en toute sécurité, mais il sera toujours rose et juteuse au milieu. Résistez à la tentation de le faire cuire plus loin, ce qui est traditionnel, mais ne sont plus nécessaires. Ne pas enlever le bouchon de graisse de votre rôti avant qu'il ne soit cuit, car il protège le filet contre le dessèchement et le durcissement. Plus important encore, laissez reposer votre rôti sous un morceau de papier en vrac pendant au moins 10 à 15 minutes, et de préférence de 20 minutes, avant de commencer à sculpter. Repos permet le rôti de réabsorber son jus, plutôt que de courir dehors sur votre planche à découper.


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