Comment faire Curry Sans le droit Épices

May 19 by admin

Comment faire Curry Sans le droit Épices


Le commerce des épices en forme de la cuisine du monde pendant des siècles, avec de nombreuses cultures développant des plats sophistiqués reposant sur des mélanges soigneusement mélangés et équilibrés d'épices. Cette tradition a largement disparu du canon culinaire européen au cours des derniers siècles, la tendance a été à la simplification. Aujourd'hui, les exemples remarquables de l'utilisation d'épices sophistiqués se trouvent en Afrique du Nord et en Inde. Les Américains ont tendance à penser de curry comme nourriture avec de la poudre jaune déversés dans, mais les currys traditionnels sont fabriqués avec une large gamme d'épices individuelles. cuisiniers individuels peuvent remplacer librement, quand une épice est indisponible.

Instructions

1 Découvrez les saveurs des épices les plus distinctifs utilisés dans la cuisine indienne. Par exemple le cumin et le curcuma sont terreux, le fenugrec est amer et butterscotchy et la cardamome est pin-like. Une fois que vous savez ce que la saveur doit être remplacé, vous serez mieux en mesure de faire des substitutions.

2 le curcuma et le safran suppléant pour l'autre, selon que vous avez. Vous aurez besoin seulement une petite pincée de safran pour remplacer le curcuma, qui est principalement utilisé pour sa couleur. Curcuma manque la saveur du safran, mais donnera des plats une couleur jaune similaire.

3 Remplacer les graines de fenugrec, ou methi comme on l'appelle dans les recettes indiennes, avec une petite quantité de sucre brun et un ingrédient amer, comme un peu d'eau tonique. Dans un plat de légumes, la pointe d'amertume peut être remplacée par l'ajout d'rabe de brocoli ou de radicchio aux légumes.

4 Broyer romarin séché en poudre dans un moulin à épices ou de mortier et un pilon. Utilisez une petite pincée de romarin et moulu allspice pour remplacer la cardamome, qui a une saveur boisée complexe.

5 Utilisez de petites pincées de piment de la Jamaïque pour remplacer toutes les autres épices chaudes, comme la cannelle ou de girofle, que vous êtes absent. Les saveurs ne sont pas identiques, mais allspice vit jusqu'à son nom et vous permettra de terminer votre plat en temps de besoin.

6 émincer finement des oignons caramélisés et ail rôti pour remplacer les graines de nigelle et asafoetida, qui ont des saveurs complexes avec des notes de l'oignon, l'ail et le soufre.

7 Mélanger les graines de carvi ou de graines de fenouil avec une pincée de thym pour remplacer ajwain, l'une des épices les plus difficiles à trouver en Amérique.

8 Tricher. Il y a beaucoup de mélanges commerciaux d'épices et de pâtes sur le marché, qui recréent les profils de saveur de types spécifiques de curry. Bien que ceux-ci sont rarement aussi bon que ceux fabriqués à partir de zéro, ils sont un substitut très utile d'avoir dans le placard pour les urgences.

Conseils et avertissements

  • Comparez les différentes versions de recettes de curry pour voir comment les épices sont utilisées. Ceci est une autre façon d'apprendre des substitutions appropriées.
  • Lire autant de livres de cuisine indienne que vous pouvez trouver, pour des idées. Auteurs y compris Julie Sahni et Yamuna Devi ont écrit des œuvres faisant autorité sur divers aspects de la cuisine indienne, tandis que les vulgarisateurs tels que Mahdur Jaffrey, Suvir Saran et Monica Bhide ont des livres écrits conçu pour capturer authentiques saveurs indiennes et styles de cuisine, tout en utilisant des ingrédients facilement disponibles dans le Ouest.
  • Cumin, Cardamone, coriandre, le gingembre et les graines de moutarde sont largement utilisées pour établir la base de saveur pour un curry. Si vous gardez ces ingrédients fondamentaux sur la main, le reste sont plus faciles à remplacer avec succès.

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